Порошкообразный эмульгирующий агент натурального происхождения. Предназначен для эмульгирования и стабилизации несовместимых жидких компонентов, обеспечивает равномерное распределение влаги, улучшает текстуру и вкус изделия, не имея собственного вкуса, выступает как натуральный заменитель жиров. Эмульгирует в холодных и горячих системах, не образовывая комочков. Может заменить частично или полностью яичный желток. Используется при смешивании любых жидкостей, изготовлении теста любого состава.
Органолептика и внешний вид
Тонкоизмельченный порошок кремового цвета с нейтральным запахом и вкусом.
Состав
Пищевые цитрусовые волокна, ксантановая камедь(Е415)
Преимущества
Полностью натуральный эмульгатор. Имеет нейтральный запах и вкус.
Устойчив к высоким и низким температурам, к процессам замораживания и размораживания. Частично растворим в жирах, сильно растворим в воде. Обладает высокой влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью. Может выступать как стабилизатор, структурообразователь и эмульгатор. Имеет хорошую синергию с другими загустителями, стабилизаторами и структурообразующими агентами животного и растительного происхождения.
Пропорции
Концентрация зависит от вида смешиваемых продуктов и рассчитывается индивидуально (в соответствии с рецептом). Допускаются следующие дозировки: 2-15 гр/кг.
Общие рекомендации от 0,1 до 1 %:
веган муссы – 0,3-0,6 %
кремю – 0,3-0,6 %
кремы – 0,3-0,6 %
карамели – 0,3-0,6 %
глазури – 0,3-0,6 %
веганское тесто – 0,8-1 %
соусы, майонезы - 0,3-0,6%
Где за 100 % мы принимаем общий вес всех ингредиентов, а не вес готового изделия.
Применение
Используют как эмульгатор на холодной основе (добавляют к холодным продуктам).
В зависимости от рецепта, эмульгатор добавить к жирам (при необходимости предварительно доведя их до жидкой фазы , t 35 С для таких жиров как кокосовое масло и 45 -50 С для таких жиров как какао-масло, кокосовое и сливочное масла.) Или к воде, молоку, фруктовым сокам или пюре при t от 20 до 30 С.Пробить блендером.
Срок годности и условия хранения
18 месяцев с даты производства (в закрытой оригинальной упаковке). После вскрытия упаковки хранить продукт в плотно закрытой таре, до истечения общего срока годности указанного на этикетке. Хранить смесь в прохладном и сухом месте( при температуре не выше 25 С, и относительной влажности не выше 70%). Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода. При неплотном закрывании упаковки может частично утрачивать свои свойства, что можно компенсировать увеличением дозировки в рецепте.
Энергетическая ценность
В 100 г продуктах содержится: жиры: ≤ 1г ; углеводы: ≤ 1г; белки: ~5 г; волокна: ~90 г; соль: ~1,3 г. Ккал: 215
