Комплексная пищевая добавка, сухая кондитерская смесь Neutral glaze от ILbakery- нейтральная глазурь (гель)
Описание
Neutral glaze от ILbakery, нейтральная глазурь (наппаж) — это глазурь, которую в кондитерском деле используют преимущественно для декора. Ею покрывают фрукты и ягоды на изделиях, чтобы придать им аппетитный блеск и предохранить от заветривания и развития бактерий. Также используется для покрытия кондитерских изделий, таких как тарты, муссовые торты и пирожные и различной выпечки для придания блеска. Для приготовления глазури можно использовать воду или соки, жидкие пюре, а также можно добавлять различные ароматизаторы и пищевые красители. В некоторых случаях, нейтральную глазурь также используют в качестве «клея» для закрепления деталей декора к кондитерским изделиям. Подходит как для домашнего использования, так и для промышленного (профессионального).
Смесь светло- кремового цвета. Вкус сладкий с кислинкой.
Состав: Сахар белый кристаллический рафинированный, Декстроза, Сухой глюкозный сироп, Е 440(ii) пектин - гелеобразователь, Фруктоза кристаллическая, Е 341(iii)- трикальция фосфат - регулятор кислотности, Е 450(i) - пирофосфаты-стабилизатор, Е 330 - лимонная кислота - регулятор кислоты.
Преимущества использования
Десерты покрытые глазурью Neutral glaze от ILbakery можно замораживать - сохраняет отличный внешний вид и первоначальное качество десертов после дефростации;
сохраняет продукты от заветривания, развития бактерий и потери внешнего вида.
прозрачная, что дает возможность окрашивать глазурь в желаемый оттенок при помощи пищевых красителей;
практически нейтральный сладковатый вкус позволяет приготовить глазурь не только на воде, но и на соках или жидких фруктовых и ягодных пюре;
ложится ровным глянцевым покрытием на десертах, выступая в роли самостоятельного финишного покрытия муссовых десертов.
можно приготовить заранее, храниться в готовом виде в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 14 дней с момента приготовления, при необходимости использования достаточно просто подогреть до рабочей температуры; в морозильной камере готовую глазурь можно хранить в течение 30-ти дней;
готовую разведенную глазурь (базу), с внесением дополнительной жидкости в базу (см.ниже информацию по технологиям и пропорциям), также можно использовать повторно, после первого использования, процедив через мелкое сито и хранить при t 6-8 С в холодильнике в течение 3-4-х дней или в морозильной камере до 30 дней, накрытой пленкой вконтакт в плотно закрытом контейнере (см.пункт по технологии глазирования);
можно наносить покрытие из глазури посредством краскопульта тонким слоем (для муссовых десертов) или при помощи кулинарной кисти (например, на пироги).
Применение
Сухая кондитерская смесь Neutral glaze от ILbakery- нейтральная глазурь (гель), может быть использована для покрытия муссовых десертов, в качестве самостоятельного финишного покрытия.
Можно добавлять готовую нейтральную глазурь как п/ф в гляссажи, для покрытия муссовых десертов, чтобы придать им дополнительные свойства (действовать согласно рецепту или вносить в гляссажи в количестве до 20 %).
Также Neutral glaze от ILbakery подходит для придания блеска и аппетитного глянца, в целях предотвращения (замедления) процесса заветривания и очерствения поверхности готовым кондитерским изделиям, например, пирогам.
Глазурь подходит и для покрытия кондитерских изделий украшенных свежими ягодами и/или фруктами, также с целью предотвращения заветривания и замедлению микробиологической порчи.
Neutral glaze от ILbakery можно использовать как в чистом виде, так и с добавлением дополнительных вкусо-ароматических профилей. Для придания глазури дополнительного вкуса можно добавить к готовой базе из нейтральной глазури до 30 % (максимально) фруктового или ягодного пюре, сохраняя достаточно высокую плотность покрытия. Можно изначально приготовить глазурь с добавлением пюре в жидкость (до 50%) или на соке, на ароматизированных и деодорированных жидкостях.
