Применяют в производстве продуктов диетического, лечебного, спортивного и детского питания; в производстве сахаристых и кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, карамели, начинки для вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские изделия, торты, мармеладно-пастильные сахаристые изделия, батончики и нуга.Также применяют в производстве слабоалкогольных и безалкогольных напитков, в производстве напитков из порошков; во фруктовых и овощных консервах, в хлебопечении, в производстве мороженого и сорбетов.
На 30-40% менее сладкая, чем сахар. ГИ =100, декстрозный эквивалент - DE=100, уровень ph - 5,6, влага - 8,6%.
Органолептика и внешний вид
Белый мелкокристаллический порошок,сладкий на вкус, без запаха, при потреблении придающий эффект «прохлады».
Состав
Декстроза моногидрат(глюкоза), содержание глюкозы в сухом веществе (СВ)-99,6%
Преимущества в использовании
Продлевает срок хранения продукции - обладает антикристализующими свойствами, удерживает влагу в продукте; обеспечивает «гибкость» и «пластичность» продукту;
в кондитерских изделиях придает мягкость консистенции, сладость, усиление вкуса;
высокая антифризная сила (важно при замораживании десертов) - понижает точку замерзания;
в производстве мороженого - улучшает процесс взбивания (аэрирования) и замедляет процесс таяния, увеличивая его твердость;
в выпечке выполняет функцию влагоудерживающего агента;
в хлебопечении помогает ускорению процессу брожения, увеличению пористости изделия, придает вкус и аромат, цвет корочке и замедляет очерствение;
в карамели - предотвращает кристаллизацию сахарозы, в леденцовой карамели еще и снижает гигроскопичность конечного продукта;
можно использовать совместно с другими подсластителями, что позволяет полностью приблизить свойства подсластителей к свойствам сахарозы;
в фруктово-ягодных начинках, джемах, консервах - используется в качестве подсластителя, который способен “подчеркнуть” натуральный вкус фруктов и ягод.
является редуцирующим сахаром, т.е. обладает восстановительной способностью, участвует в реакции карамелизации и реакции Майара;
продукт характеризуется утонченной сладостью, высокой растворимостью и чистотой раствора, хорошей сыпучестью в чистом виде.
Высококалорийна, легко усваивается организмом, принимает активное участие в поддержании энергетического баланса.
Применение
По рецепту или по назначению.
Срок годности и условия хранения
24 мес. с даты производства. Хранить при температуре не выше + 25 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода и влаги.
Энергетическая ценность
В 100 гр продукта содержится: Белки: 0,0; Жиры: 0,0; Углеводы: 92,0;
Ккал: 370, 1540 кДж/г
