Пектин NH ;является пищевой добавкой, используемой в качестве структурообразователя.
Может быть использован для:
1. Желейные корпуса конфет и мармелад от 2,3-2,5 %
2. При производстве многослойных желейных изделий от 2,3 -2,5%
3. При производстве начинок для желейных изделий 1-1,7%.
4 .При производстве сбивных изделий - от 2,3-2,5 %
5. Возможно, использовать в комбинации с крахмалами при производстве лукумов до 2% .
Для растворения пектина без комксобразования, предварительно смешать порошок с другим сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси. Отлично растворяется при приготовление водно-пектиновых растворов. Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура). Прекрасно работает в присутствие молочных продуктов, какао порошков, какао волокон.
