Пектин яблочный очищенный. Подходит для приготовления мармеладов, желе, джемов и конфитюров, а также для фруктовых соковых напитков.
Внимание! Пектин для мармелада нельзя повторно нагревать, он не является термо обратимым и не подходит для повторного нагрева, это приведет к нестабильности конечного продукта.
Состав::
Пищевая добавка Е 440 пектин- гелеобразователь
Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов
Преимущества использования
Пектин яблочный выступает в роли загустителя-стабилизатора средне-быстрого действия (начинает свою работу уже при температуре 74-80 С и завершает свою работу при полном остывании). Не нуждается в стабилизации и хранении при низких температурах. Дает устойчивый и прочный студень на излом, что дает возможность получить мармелады плотной консистенции, а также плотные и стабильные джемы и конфитюры. Работает с сухим остатком от 55%, хорошо связывая и не отпуская свободную свободную воду.
Способ применения
Смешать 1 часть пектин для мармелада с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, в граммовке указанной по рецепту. Перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком, проварить массу до t от 103-107 С (ориентируясь на температуру указанную в рецепте). Плотность массы зависит от температуры уваривания, чем выше температура, тем выше плотность готового продукта.
Джемы и желе от 0,4-1%, мармелады от 1-3% Pectin для мармелада от общей массы.
Также это может зависеть от естественного содержания собственного пектина в ягодах и фруктах.
Пектин работает в кислой среде в диапазоне PH 2,5-3,8.
При недостаточной кислотности в фруктовых и ягодных пюре, таких как манго, папайя, абрикосы и нектарины,можно дополнительно ввести раствор лимонной кислоты в соотношении вода:лимонная кислота (1:1) в количестве указанном в рецепте.
Или смешать пюре с низким содержанием кислоты с более кислыми пюре, например, манго-маракуйя, тем самым регулируя кислотность.
Срок годности и условия хранения
Срок годности 24 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и по ее окончание. Не использовать продукт после истечения срока годности.Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.
Содержание в 100 г продукта
Белки:0.00; Жиры: 0.00; Углеводы: 25-35%
Пищевая и энергетическая ценность
550 кКал/ 650 кДж
